Tripes à la mode de Caen
Tripes Ruault
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L’origine des Tripes à la Mode de Caen remonte au Moyen Age où elles comblaient déjà Guillaume le Conquérant qui s’en délectait en les accompagnant d’un jus de pommes de Neustrie.
On attribue la paternité des « tripes à la mode de Caen » à un moine cuisinier de l’abbaye au Hommes de Caen, du nom de Sidoine Benoît.
Les tripes se préparent dans un récipient en terre conçu à cet usage, la « tripière » dont le couvercle est luté durant la très longue cuisson.
Depuis plus de 50 ans la maison Ruault, perpétue quotidiennement ces traditions séculaires, et ce savoir-faire ancestral afin de nous offrir un produit d'exception aux arômes puissants et complexes.
Cette recette traditionnelle, fleuron de la gastronomie Normande est préparée à partir des quatre estomacs de bœuf (panse ou rumen, réseau ou bonnet, feuillet, caillette ou franche-mule), de pieds de bœuf mijotés pendant 12 heures dans un bouillon de légumes élaboré à partir de poireaux, oignons émincés, carottes, ail, thym, laurier, persil, sel et poivre.
Les tripes à la mode de Caen sont un plat authentique, aux saveurs exquises, qui remporteront un franc succès auprès de vos invités, au cours de vos diner d'hiver.
Conseil : servez les tripes très chaudes accompagnées de pommes de terre cuites à la vapeur ou avec des frites fraiches. N'hésitez pas à ouvrir un cidre brut ou AOC Pays d'Auge, afin de donner une dimension supplémentaire aux saveurs du plat.
| Lieu de Transformation : | Calvados |
| Produit : | Plat Cuisiné |
| Type de Viande : | Boeuf |
| Préparation : | Mettre à réchauffer à feu doux dans une casserole |
| Ingrédients : | Tripes et pieds de boeuf, jus de cuisson, carottes, sel, poivre, céleri |
| Conservation : | A conserver à l'abri de la lumière |
Julien D.
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06/10/2012
Très bonnes tripes, service rapide, je m'en régale encore.