Cidre : AOC, Cidre Doux, Cidre Brut, Cidre Fermier, Cidre Bio...Retour à Cave

Le Cidre est véritablement l'alcool le plus connu, le plus apprécié et le moins calorique au monde.

Signe d'excellence, le cidre de Normandie se propose désormais comme un alcool de dégustation auprès des palets avertis.

Découvrez toutes les facettes et subtilités de son tourbillon de fraîcheur.

Les Origines du Cidre

L'histoire du cidre a débuté en Normandie au XVème siècle avec le remplacement progressif des vignes par des pommiers.

C'est à partir de cette époque que le cidre prend sa qualité grâce à l'action de Guillaume Dursus seigneur de Lestre, gentilhomme Navarrais, devenu seigneur de ce lieu par la faveur de Charles VIII.

C'est lui qui amena de Biscaye de nouvelles espèces de pommier, bien supérieurs à ceux poussant en Normandie, apportant ainsi au cidre une grande renommée qui peu à peu chassa la bière et le vin des chaumières Normandes.

Il existe plusieurs types de cidre et chacun d'eux développe une identité différente, certains sont plus acides, plus amers, plus moelleux, et d'autres plus rustiques.

Ces différences naissent du terroir ou sont implantés des vergers, des variétés de pommes utilisées, de la durée de la fermentation et aussi des méthodes de mises en bouteille.

Ainsi c'est l'avancée de la fermentation qui va déterminer la nature du cidre : cidre doux, cidre demi-sec, cidre brut.

Plus la fermentation progresse, moins la teneur en sucre et importante, on tend alors vers des cidres de plus en plus sec en bouche.

Aussi le choix d'un cidre demeure personnel, dépendant des sensibilités de chacun, dont seule la dégustation permettra d'affiner les préférences.

Toutefois, il faut savoir choir un cidre en fonction des étapes du repas, puisqu'un cidre brut, moins sucré sera davantage apprécié en apéritif et au cours du repas, tandis que le cidre doux et le cidre demi-sec, quant à eux, accompagneront parfaitement les desserts ou les goûters. (Toutes les informations sont présentes dans info-pomme.) 

Comment déguster un Cidre ?

 Pour déguster un cidre, il faut d'abord le verser délicatement de préférence dans un verre tulipe afin de préserver ses saveurs et ses parfums.

A ce moment, quant l’effervescence est libérée, le cidre se met à chanter dans votre verre et délivre de petites notes cristallines, comme une douce mélopée du crépitement des bulles.

Admirez alors la mousse blanche immaculée qui s’élève sur son lit d'or avant que celle-ci ne retombe lentement.

Portez le verre à votre nez sans le remuer, et respirer les parfums de pommes fraîches aux délicates notes de terroir, puis exécutez de très légers mouvements circulaires afin de l'oxygéner, avant de l'humer à nouveau, délicatement, pour constater la complexification des parfums.

Enfin portez le verre à vos lèvres, par petites gorgées, pour profitez de l’équilibre des saveurs, l'élégance de la structure, et l'évolution de la matière au début et en fin de bouche, comme une symphonie où chaque saveur est à sa place et forme un ensemble harmonieux et équilibré.

Le cidre doit savoir s'apprécier au même titre qu'un vin, dont il en a toute l'élégance et toute la compléxité, couronnement du long travail minutieux et délicat du cidriculteur.

Retrouvez toute notre sélection des meilleurs Cidres de Normandie, à la fermentation et prise de mousse naturelle.