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Made in Calvados
Andouille Asselot
Histoire
G. Asselot
Originaire de Vire en Basse Normandie, l'andouille du même nom doit sa renommée à une fabrication artisanale issue d'un savoir-faire du XVIII éme siècle.
C’est en 1981 que la Maison ASSELOT voit le jour. Il s’agit d’une maison familiale spécialisée dans la fabrication artisanale de la véritable andouille de Vire.
Cette production se fait dans le respect de règles strictes, telles que la préparation manuelle ou le fumage en cheminées traditionnelles au bois de hêtre durant de longues semaines.
Cette fabrication rigoureuse permet à la maison Asselot de proposer un produit de très haute qualité, que vous pouvez déguster en apéritif, en entrée, froid en tranches sur du bon pain légèrement beurré, ou chaud avec des pommes de terre par exemple.
Activités
La fabrication est entièrement manuelle et nécessite un travail préparatoire important.
La véritable andouille de Vire est une charcuterie composée d’une partie de l’appareil digestif du porc comprenant l’estomac, l’intestin grêle et le gros intestin.
Après un nettoyage minutieux, les boyaux sont coupés en lanières puis salés et mis à mariner pendant plusieurs jours.
Ensuite, les boyaux sont assemblés puis liés à une des extrémités et recouvert d’une robe de porc et mis en cheminée (fumage).
Le temps de fumage dure minimum un mois.
Ensuite les andouilles sont mises à dessaler pendant 48 heures, puis cuites à l’eau pendant 6 à 8 heures.
Produits proposés : Véritable Andouille de Vire
Autres
Visites Guidées en Français disponibles du mardi au vendredi de 09h00 à 12h00 et de 14h30 à 19h00.
Visites de Groupe uniquement sur rendez-vous.
Tarifs:
- Particulier = gratuit
- Groupe = 2€
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