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Made in Calvados
Andouille Lesouef
Histoire
J-P. LESOUEF
Il n'est pas rare en Normandie de découvrir des produits qui ont marqué le patrimoine culinaire français.
La Véritable Andouille de Vire fait partie de ces produits normands connus à l'échelle nationale, voir mondiale.
C'est au cœur même de la ville, que la maison Lesouef perpétue la tradition artisanale, pour offrir toutes ses lettres de noblesse à cette institution que représente l'andouille de Vire.
L'excellence a toujours été le maître mots de l'artisan lorsqu'il s'agit de la réalisation de la célèbre charcuterie normande.
La preuve de cette qualité et de cette authenticité réside dans les méthodes de fabrication qui sont restées les mêmes, avec une préparation à la main et un fumage traditionnel.
Aujourd'hui, la maison Lesouef fait partie de ces maisons familiale qui proposent les meilleurs Andouilles de Vire.
Activités
La véritable andouille de vire est une charcuterie normande dont les règles de réalisation et les normes d'hygiène sont très strictes.
Tout d'abord, elle doit être élaborée avec les meilleurs morceaux de porc français : intestin et estomac.
Ensuite, les boyaux sont coupés en lanières, salé puis mis à mariner pendant quelques jours.
Enfin, les boyaux sont assemblés et recouvert d'une robe de panse de porc, avant d'être mis au fumage (en cheminée).
Le processus se termine avec le dessalage pendant 2 jours et leur cuisson pendant 8 heures.
Toutes ces étapes sont essentielles à la qualité du produits et à l'obtention du titre de véritable andouille de Vire, dont le goût est unique dans le monde.
Produits proposés : Véritable Andouille de Vire – Véritable Andouille de Vire Morceau
Autres
Une réalisation artisanale de cette qualité demande beaucoup d'effort et de temps, mais cela n’empêche pas notre producteur de rester disponible pour tous les amateurs d'andouille de Vire.
Vous pouvez le retrouver chaque année sur le stand de la maison Lesouef, lors de la grande foire à l'andouille de Vire, qui se déroule début Novembre, dans la ville sus-nommée.
Le temps d'un week-end, cette fête gastronomique met en avant un de nos trésors culinaires, pour le partager avec tous les amoureux de l'art de vivre français.
Et pour les plus curieux, c'est là aussi l'occasion de découvrir un concours que le monde entier nous envie : le Concours du Cri du Cochon !!!
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